GASTRONOMİDE YENİ TRENDLER –YENİLEBİLİR BÖCEKLER

Abstract

Batı Avrupa popülasyonlarında \"Entomophagy\" kabul edilmemekle birlikte, dünyada yaygın olarak görülmektedir. Gelecekte, gelişmiş ülkelerdeki popülasyonlar diğer hayvan proteinlerinin kaynaklarına adapte olmalı, çünkü geleneksel sığır, kümes hayvanları veya domuz yetiştiriciliği sürdürülemez hale gelecektir. (Caparros v.d. 2014, 14) Çevresel döngüler ve insan faktörü dünya çapında ekosistemleri değiştirmiştir. Doğal kaynaklar yüksek değer kazanmıştır, Bu kaynaklar arasında yenilebilir böcekler bulunmaktadır. Bugüne kadar 3071 etnik grup tarafından 2086 tür böcek tüketildiği kaydedilmiştir. Nthropoentomophagy (insanlar tarafından böcek tüketilmesi) önemli bir besin kaynağı oluşturmakta ve bu gıdalar Afrika, Amerika ve Meksika gibi 130 ülkede yenilmektedir (Ramos-Elorduy, J. 2009,271). FAO'nun 2050 yılı tahminlerine göre, 2050 yılına kadar dünya nüfusu 9.1 milyar ulaşacağınüfus artışının büyük çoğunluğunun gelişmekte olan ülkelerde meydana geleceği, kentleşmenin hızla devam edeceği ve dünya nüfusunun yaklaşık yüzde 70.0'inin kentsel olacağı belirtilmiştir. Bugün tahıl üretiminin 2.1 milyar'dan yaklaşık 3 milyar ton'a ve yıllık et üretiminin 200 milyon tonu aşarak 470 milyona tona ulaşacağı varsayılmaktadır. (Fao 2050). Bu çalışma dünyada gelecek yıllarda değişmek zorunda kalacak olan yeme içme olgusundan yola çıkarak gastronomide yeni trendler ve dünyada yenilebilir böcek pazarını araştırmak amacıyla yürütülmüştür. Bu kapsamda literatür taraması yapılmıştır